04

2019

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微波杀菌原理

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微波杀菌原理

  微波杀菌是微波加热技术功能的延伸,表现为微波与生物及其组成的基本单元--细胞之间相互作用后,生物体的细胞生理活动变化和反应,与巴氏加热杀菌法比较。微波杀菌有以下显著特点:
  1、微波杀菌是一种物理杀菌方法,它不需要添加化学防腐剂就能杀灭细菌、毒菌和虫卵,以及病毒等有害人体的微生物,它在杀灭有害生物过程中,不会对食品残留毒性或放射物质的污染,安全无害,也不会改变食品的色香味和营养成分。
  2、在同样杀菌温度下,所需杀菌时间短,不需要预热。如大肠杆菌杀灭时间为30s,在相同杀菌条件下,菌致死的温度比较低,且杀菌极效果极为显著。
  3、能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌,极大地缩短杀菌周期,并保障杀菌一致性。
  4、由于物料各部位杀菌的同时性,杀菌时间短,能避免因长时间加热影响食品品质,特别是在对不宜在较高温度或较长时间加热情况下进行杀菌的食品。例如:易挥发香辛成分的姜粉、含水较多的鲜嫩海蜇等,对于既要保持色泽、香味和口感不变等质量要求又需要杀菌的物料,使用微波杀菌可取得更佳效果。
  5、微波杀菌可分为包装后杀菌和包装前杀菌。包装容器不能用金属质地的,需要用介质材料,一般用塑料软包装或玻璃,工程塑料质地为宜。为防止在微波杀菌过程中涨袋,设备可在工作仓内施加压力采用反压杀菌工艺,可防止胀袋损失。

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